Có rất nhiều yếu tố tạo nên sự thành công của bất kỳ thiết kế nhà hàng nào, nhưng một trong những yếu tố quan trọng nhất chính là sơ đồ mặt bằng của nhà hàng. Sơ đồ mặt bằng nhà hàng rất quan trọng để thể hiện khái niệm tổng thể về nhà hàng của bạn. Nó cần phải tận dụng tối ưu không gian có sẵn của bạn đồng thời đáp ứng các nhu cầu của doanh nghiệp và khách.
Trong bài viết này, bạn sẽ học cách tận dụng không gian tốt nhất khi mở một nhà hàng mới và tạo sơ đồ mặt bằng nhà hàng của bạn.
Ảnh: 2ndKitchen
Ví dụ về các yếu tố sơ đồ tầng cơ bản khi thiết kế nhà hàng
1. Lối vào nhà hàng
Lối vào là ấn tượng đầu tiên và cuối cùng mà nhà hàng của bạn tạo ra đối với khách. Nó có hai chức năng chính; mời và thể hiện bản chất của nhà hàng của bạn. Đây là trải nghiệm thị giác và xúc giác đầu tiên mà khách của bạn có khi bước vào nhà hàng của bạn, vì vậy hãy đảm bảo thiết kế nội thất nhà hàng của bạn truyền tải thông qua các khu vực khác của sơ đồ mặt bằng.
Tham khảo thêm về 10 điều về cách thiết kế nhà hàng Á Âu khi bạn muốn tạo một lối vào đặc sắc và đủ sức thu hút người qua đường.
Lối vào cũng cần cân đối giữa việc đủ lớn để khách có thể tụ tập nếu phải chờ đợi, đồng thời không làm mất không gian của phòng ăn và quầy bar. Nó cũng cần trực quan hướng luồng giao thông vào khu vực ăn uống một cách suôn sẻ nhất có thể. Chỉ nên đặt lối vào trong sơ đồ tầng nhà hàng sau khi đã chỉ định không gian nhà bếp và phòng ăn của bạn.
2. Bố trí khu vực ăn uống của nhà hàng
Khu vực ăn uống là linh hồn của nhà hàng của bạn. Khách dành phần lớn thời gian của họ ở khu vực này, vì vậy mục tiêu chính của bạn là tạo ra một môi trường thoải mái. Khu vực ăn uống lý tưởng nhất nên bao gồm khu vực chờ đợi, quầy bán đồ mang đi, khu vực tiếp khách và các thiết bị đầu cuối POS. Nội thất của bạn trong khu vực ăn uống phải đồng bộ với khái niệm về nhà hàng của bạn và tạo ra một dòng chảy gắn kết trong toàn bộ khu vực.
Việc bố trí hoặc sắp xếp khu vực ăn uống được xem là phần trọng tâm, quyết định doanh thu của nhà hàng. Bạn có thể tìm hiểu kỹ hơn về việc thiết kế nhà hàng tăng lợi nhuận để tạo một không gian tối ưu cho khu vực này.
a) Khu vực chờ đợi của nhà hàng
Khu vực này có xu hướng bị bỏ qua trong rất nhiều bản vẽ thiết kế mặt bằng nhà hàng. Nhưng làm như vậy có nghĩa là khách sẽ có một trải nghiệm không mấy thoải mái khi họ đứng chật cứng ở một khu vực nhỏ cạnh lối vào trong khi chờ đợi bàn của mình. Ngay cả khi không gian thực sự có hạn, ở mức tối thiểu, hãy đảm bảo rằng bạn vẫn để đủ chỗ cho một số lượng nhỏ khách chờ.
Khu vực chờ cung cấp cho bạn cơ hội để thể hiện lòng hiếu khách tuyệt vời. Các yếu tố như thực hiện kiểm tra áo khoác miễn phí sẽ giúp trải nghiệm của khách thoải mái hơn. Bạn cũng có thể có một người chủ đứng trong khu vực chờ đợi để thông báo cho khách và cảm thấy thoải mái khi họ chờ bàn của mình.
Trong sơ đồ tầng nhà hàng ví dụ dưới đây, có một phòng rộng rãi để khách có thể ngồi trong khi đợi bàn của mình.
Ảnh: SmartDraw
MẸO: Để quản lý tốt hơn danh sách chờ của nhà hàng, hãy đảm bảo tích hợp ứng dụng danh sách chờ vào các dịch vụ công nghệ của nhà hàng. Kiểm tra các ứng dụng danh sách chờ tốt nhất vào năm 2020.
b) Khu vực quầy bar nhà hàng
Khu vực quầy bar cung cấp giá trị bổ sung cho bố cục tổng thể của nhà hàng của bạn. Quầy bar cung cấp cho khách hàng của bạn một lựa chọn khác để đi chơi trong khi họ chờ được ngồi. Có thể sử dụng chỗ ngồi ở quầy nếu thực khách thích kiểu ngồi đó trong bữa ăn của họ.
Điều này liên quan đến việc nâng cao trải nghiệm của khách, giúp họ có mong muốn quay lại vào lần sau. Vì vậy, thiết kế nhà hàng cải thiện trải nghiệm khách hàng là điều bất kỳ người chủ nào cũng muốn, kiến trúc sư có tâm sẽ đề xuất ý tưởng.
Ngay cả khi bạn eo hẹp về không gian, một quầy bar hoặc khu vực ăn uống trên quầy có thể rất đáng giá trong việc tạo ra doanh thu. Các quầy bar có xu hướng sử dụng không gian tốt hơn các khu vực chờ hoặc tiền sảnh lớn hơn, vì khách của bạn có thể mua đồ uống trong khi họ chờ được ngồi. Thêm vào đó, loại diện tích này đòi hỏi một diện tích nhỏ hơn trong không gian phòng ăn vì khách đã quen với các quầy bar chật chội hơn so với một chiếc bàn thông thường.
Đầu quầy bar của bạn cũng có thể được đặt bên cạnh khu vực nhà bếp của bạn, điều này giúp tối đa hóa không gian sơ đồ mặt bằng nhà hàng của bạn và thêm khả năng đưa thức ăn qua cửa sổ từ bếp đến quầy bar.
Dưới đây là một ví dụ về sơ đồ mặt bằng nhà hàng kết hợp quầy bar bên cạnh nhà bếp.
Ảnh: Raymond Haldeman Designs
c) Khu vực chỗ ngồi trong nhà hàng
Khu vực tiếp khách đưa ra hai vấn đề quan trọng để nhà hàng của bạn giải quyết; có đủ bàn cho khách của bạn và có lối đi không tắc nghẽn cho người đi bộ đến nhà hàng. Nếu bạn có đủ không gian, lý tưởng nhất là khu vực tiếp khách nên được thiết kế với ít nhất ba kích thước bàn hoặc gian hàng để chứa các nhóm nhỏ, vừa và lớn.
Không gian dọc theo cửa sổ có thể được sử dụng cho các bàn nhỏ dành cho hai người trong khi phần giữa được tận dụng tốt nhất cho các bữa tiệc lớn hơn. Cho phép khoảng 3 đến 4 ft giữa mỗi bàn để dễ dàng di chuyển Hostess và khách trong khu vực tiếp khách.
Đo đạc khoảng cách chính xác giữa các bàn cũng là một phần trong việc đảm bảo bố cục trong thiết kế nhà hàng luôn hợp lý, tận dụng được hết không gian mà không gây khó khăn nào trong lúc hoạt động.
Trong ví dụ sơ đồ mặt bằng nhà hàng dưới đây, các gian hàng và bàn nhỏ hơn 2 chỗ ngồi sẽ tối đa hóa không gian tường nhà hàng của bạn. Việc tích hợp những thứ này với bàn ăn lớn hơn của bạn cho những bữa tiệc lớn hơn sẽ mang lại cho khách khả năng lựa chọn chỗ ngồi của họ. Ngoài ra còn có rất nhiều chỗ ngồi trong quầy bar để tối đa hóa số lượng người có thể ngồi trong nhà hàng.
Tùy thuộc vào hình dạng bàn của bạn, chúng có thể được sắp xếp lại trên toàn bộ sơ đồ mặt bằng của bạn để phù hợp với các nhóm và gia đình lớn dùng bữa tại nhà hàng của bạn. Điều này cho phép người quản lý nhà hàng của bạn có thể sắp xếp lại không gian bố trí tầng tùy theo từng trường hợp.
d) Khu vực ngoài trời của nhà hàng
Mặc dù hàng hiên là nơi hoàn hảo để ăn uống ngoài trời, nhưng hãy cân nhắc cách sử dụng tốt nhất không gian này trong suốt cả năm, tùy thuộc vào khí hậu của bạn. Nếu trải qua mùa đông ôn hòa, bạn có thể cân nhắc tạo một không gian kín với hố lửa, lò sưởi và chăn để khu vực này vẫn có thể được sử dụng để tạo doanh thu. Khi thiết kế nhà hàng, bạn cũng có thể cân nhắc sử dụng không gian cho các sự kiện hoặc giải trí trực tiếp.
Xây dựng một quầy bar ngoài trời cũng là một cách khác để tạo ra doanh thu lớn hơn bằng cách sử dụng không gian sân trong. Có thể mất chỗ ngồi, nhưng cocktail có thể là một món ăn mang lại lợi nhuận cao, đặc biệt là trong những đêm hè ấm áp.
Không gian ngoài trời rất phức tạp, vì bạn sẽ cần đảm bảo các bàn được bố trí có đủ không gian cho người phục vụ đi qua, ô che và tán cây cũng như bất kỳ cây xanh nào để đảm bảo khách và Hostess có thể dễ dàng đi qua mà không có vật cản. Các khu vực ngoài trời là nơi tuyệt vời để chiếu sáng nhà hàng , làm tăng thêm bầu không khí cho doanh nghiệp của bạn.
=> Tham khảo một số dự án thiết kế nhà hàng theo kiến trúc Hàn Quốc do công ty QDC thực hiện tại đây: Thiết kế nhà hàng Hàn Quốc.
e) Thiết bị đầu cuối POS hoặc Khu vực hệ thống thanh toán
Số lượng và vị trí của hệ thống POS nhà hàng của bạn có thể ảnh hưởng đáng kể đến hiệu quả kinh doanh của bạn. Chúng nên được đặt ở những khu vực dễ dàng cho các Hostess truy cập và không gây cản trở luồng giao thông.
Bạn nên bao gồm một số thiết bị đầu cuối POS trong toàn bộ khu vực ăn uống; một dành cho người pha chế, một dành cho người dẫn chương trình và một dành cho Hostess. Ví dụ dưới đây đã đặt các trạm POS gần nhà bếp để tạo điều kiện giao tiếp dễ dàng hơn giữa phía trước phòng ăn và phía sau phòng ăn, và tại quầy bar.
3. Gian bếp trong thiết kế nhà hàng
Trong hầu hết các sơ đồ mặt bằng nhà hàng, nhà bếp chiếm khoảng 40% không gian, bao gồm khu vực chuẩn bị thức ăn, khu vực nấu nướng, khu vực lấy Hostess và rửa chén. Hầu hết các nhà thiết kế đặt nhà bếp đầu tiên trước khi thêm vào các khu vực khác. Bố cục thiết kế nhà bếp tốt nhất cho bạn cần được tùy chỉnh theo các hoạt động cụ thể và ý tưởng thiết kế nhà hàng của bạn.
Nhà bếp phải có đủ không gian cho tất cả các thiết bị, cũng như có không gian rộng rãi để nhân viên làm việc và di chuyển nhanh chóng. Các thiết bị cần thiết có thể bao gồm lò nướng, bếp, lò nướng thịt, bếp chiên nhúng, máy rửa bát đĩa, bồn rửa ba và nhiều không gian trên kệ. Một khu vực chuẩn bị và bồn rửa công nghiệp thường đi kèm với không gian lưu trữ khô.
Các kiểu bố trí nhà bếp phổ biến nhất cho nhà hàng được liệt kê dưới đây:
a) Bố cục kiểu đảo
Bếp đảo ở giữa khu vực cho phép di chuyển nhiều giữa các nhà ga và thiết kế mở giúp giám sát dễ dàng hơn. Bất cứ thứ gì liên quan đến nấu nướng và chuẩn bị thức ăn đều được đặt ở giữa phòng, trong khi mọi thứ khác được đặt xung quanh bên ngoài khu vực nấu ăn chính. Điều này làm tăng hiệu quả tương tự như một dây chuyền lắp ráp, với thực phẩm được chuẩn bị xung quanh khu vực nấu ăn.
b) Bố cục kiểu vùng
Bố trí nhà bếp A Zone hoạt động tốt với nhiều kích thước và hình dạng nhà bếp, vì vậy nó đặc biệt tuyệt vời cho những nhà bếp có không gian rất hạn chế. Hostess có thể dễ dàng tiếp cận nhà bếp và khu vực chuẩn bị thực phẩm, là một thiết kế sơ đồ mặt bằng hoàn hảo cho các doanh nghiệp có mô hình nhà bếp / sơ chế thực phẩm kết hợp.
c) Sơ đồ dây chuyền lắp ráp
Thiết kế nhà bếp này là kiểu bố trí nhà hàng phổ biến nhất. Bố trí dây chuyền lắp ráp là thiết kế hoàn hảo cho các nhà hàng có nhà bếp khối lượng lớn vì nó di chuyển thức ăn nhanh chóng. Cách bố trí này cũng hoạt động tốt với các nhà hàng chỉ sản xuất một mặt hàng, chẳng hạn như Tàu điện ngầm hoặc Chipotle.
Rất nhiều chuyên gia trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng cũng thường nhắc về bố cục và các kiểu sắp xếp mọi thứ trong từng không gian khác nhau. Bạn có thể đọc các bài hướng dẫn rồi thiết kế nhà hàng từng bước về sơ đồ mặt bằng, hoặc thuê một kiến trúc sư nhiều kinh nghiệm đảm trách phần này.
4. Phòng vệ sinh của nhà hàng
Phòng vệ sinh là yếu tố được đánh giá thấp nhất khi thiết kế mặt bằng nhà hàng. Hầu hết khách sẽ ghé thăm nhà vệ sinh trong thời gian lưu trú của họ, vì vậy nó góp phần vào trải nghiệm chung mà họ có với nhà hàng của bạn. Để tạo sự thoải mái, nó phải đủ rộng để chứa nhiều khách mà không xâm phạm đến tầng chính của nhà hàng - tối đa hóa không gian phòng ăn.
Đảm bảo có sự phân chia rõ ràng giữa phòng vệ sinh và khu vực ăn uống, nhưng dễ dàng tiếp cận, nhất là đối với những người khó khăn trong việc di chuyển hoặc trẻ nhỏ. Trong ví dụ dưới đây, phòng vệ sinh được đặt gần cửa ra vào. Điều này tạo sự thuận tiện cho những người ở khu vực chờ đợi hoặc những khách đã dùng bữa xong và đang trên đường ra khỏi nhà hàng.
Hãy nghĩ về cách bố trí mặt bằng nhà hàng của bạn về cách lưu lượng truy cập: nó là xương sống của toàn bộ nhà hàng của bạn. Nó tập hợp cách khách sẽ điều hướng từ quầy bar, phòng vệ sinh, khu vực ăn uống và hơn thế nữa. Xem xét cách khách sẽ điều hướng nhà hàng của bạn và đảm bảo rằng mọi quyết định thiết kế đều được đưa ra với mục đích.
Theo 2ndKitchen